Gebackene Süßkartoffeln mit Grünkohl und Feta

Zubereitung

• 1
  Die Süßkartoffeln gründlich unter warmem Wasser waschen und abtrocknen. Jede Kartoffel mehrmals mit einer Gabel einstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 45 Minuten backen, bis sie weich sind.
• 2
  In der Zwischenzeit den Grünkohl waschen, die harten Stiele entfernen und die Blätter in kleine Stücke schneiden. Den Feta mit einer Gabel zerbröseln. Beides in einer großen Schüssel mit 2 EL Olivenöl vermengen.
• 3
  Die fertigen Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen und der Länge nach oben einschneiden. Das Fruchtfleisch vorsichtig mit einem Löffel herauslösen, dabei einen kleinen Rand lassen, damit die Schale stabil bleibt. Das Fruchtfleisch zur Grünkohl-Feta-Mischung geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles gut vermischen.
• 4
  Die Mischung zurück in die Süßkartoffelschalen füllen und die gefüllten Kartoffeln für weitere 10 Minuten im Ofen überbacken. Heiß servieren.