Paprika-Tapenade mit Mascarpone und Minze

Den Backofen auf 250 °C vorheizen.

Die Paprika waschen, abtrocknen, rundherum mit einem Teil des Olivenöls (ca. 20 ml) bestreichen, salzen, pfeffern und auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten rösten, bis die Haut Blasen wirft.

Die gerösteten Paprika in eine Schüssel geben, fest mit Frischhaltefolie abdecken und 5 Minuten dämpfen lassen. Danach die Haut mit einem Messer abziehen. Den Stielansatz entfernen, die Paprika längs halbieren und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch kurz mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden.