Gemüse-Cassoulet mit Spargel

VORBEREITUNG DES GEMÜSES

• 1
  Vom Spargel die holzigen Enden abschneiden. Die kleinen Blättchen an den Stangen mit einem Messer entfernen. Den Spargel in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
• 2
  Schalotten und Knoblauch fein würfeln. Die Austernpilze in mundgerechte Stücke zupfen. Die Erbsen auftauen lassen. Die Petersilie fein hacken.
• 3
  Eine große Schüssel mit Eiswasser vorbereiten. In einem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, den Spargel darin 1 Minute blanchieren und sofort im Eiswasser abschrecken. Danach in einem Sieb abtropfen lassen.

ZUBEREITUNG DES CASSOULETS

• 1
  In einem Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Austernpilze darin unter häufigem Rühren ca. 2 Minuten anbraten. Schalotten und Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten.
• 2
  Mit Weißwein ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen. 300 ml Wasser (oder Gemüsebrühe) angießen, aufkochen und die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze auf die Hälfte reduzieren.
• 3
  Die Erbsen hinzufügen und 2 Minuten köcheln lassen. Dann den blanchierten Spargel und die abgetropften weißen Bohnen unterrühren und alles kurz erwärmen. Zum Schluss die Petersilie unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

DIE KNUSPRIGE KRUSTE

• 1
  Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Parmesan, Semmelbrösel und Butter mit den Fingern zu Streuseln verarbeiten. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech ca. 5 Minuten goldbraun backen und abkühlen lassen.
• 2
  Das Cassoulet auf Tellern anrichten und großzügig mit der Parmesan-Kruste bestreuen.