Gemüse-Cassoulet mit Spargel
Gurkerl Küche
Zutaten
Preis pro Portion:€ 7,81
GEMÜSE-CASSOULET
PARMESAN-KRUSTE
Zubereitungsmethode
VORBEREITUNG DES GEMÜSES
1
Vom Spargel die holzigen Enden abschneiden. Die kleinen Blättchen an den Stangen mit einem Messer entfernen. Den Spargel in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
2
Schalotten und Knoblauch fein würfeln. Die Austernpilze in mundgerechte Stücke zupfen. Die Erbsen auftauen lassen. Die Petersilie fein hacken.
3
Eine große Schüssel mit Eiswasser vorbereiten. In einem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, den Spargel darin 1 Minute blanchieren und sofort im Eiswasser abschrecken. Danach in einem Sieb abtropfen lassen.
Tipp vom Chefkoch
Verwenden Sie statt Wasser eine kräftige Gemüsebrühe für noch mehr Aroma. Das Eiswasser ist wichtig, damit der Spargel seine leuchtend grüne Farbe behält – nur kurz abschrecken, nicht darin liegen lassen!