Raffiniertes Rote-Rüben-Tatar mit Avocado

Die Roten Rüben einzeln in Alufolie wickeln. Jeweils eine Prise Salz, einen Schuss Olivenöl, ein Pimentkorn und ein Stückchen Lorbeerblatt hinzufügen. Im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C ca. 1,5 Stunden rösten, bis sie weich sind.

Die gerösteten Roten Rüben schälen und in kleine Würfel schneiden. In einem Food Processor kurz zerkleinern, bis eine fleischähnliche Textur entsteht (kein Püree!).

Gehackte Kapern, fein gewürfelte Schalotten, 3 EL Olivenöl, Hefeflocken, Salz, Dijonsenf, Pfeffer, frisch geriebenen Kren, Tabasco, zerdrückte Avocado und Estragonsenf hinzufügen. Alles gut vermengen, abschmecken und für ca. 1,5 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.