4 Portionen
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Zutaten für das Tatar
- 400 g Rote Rüben frisch
- 1 Prise Piment ganz
- 1 Lorbeerblatt getrocknet
- 75 ml Olivenöl
- 2 g Speisesalz
- 2 TL Dijonsenf
- 30 g Kapern
- 1/2 Avocado
- 1/4 Schalotte
- 1/4 TL Hefeflocken
- 1 TL Meerrettich frisch
- 1/2 TL Estragonsenf
- 2 TL Tabasco
Für die Röstbrote
- 4 Scheiben Brot
- 1 Zehe Knoblauch frisch
Zusätzlich benötigt
- 1 Stück Alufolie
Rote Rüben rösten
- 1Die Roten Rüben einzeln in Alufolie wickeln. Jeweils eine Prise Salz, einen Schuss Olivenöl, ein Pimentkorn und ein Stückchen Lorbeerblatt hinzufügen. Im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C ca. 1,5 Stunden rösten, bis sie weich sind.
Tatar zubereiten
- 1Die gerösteten Roten Rüben schälen und in kleine Würfel schneiden. In einem Food Processor kurz zerkleinern, bis eine fleischähnliche Textur entsteht (kein Püree!).
- 2Gehackte Kapern, fein gewürfelte Schalotten, 3 EL Olivenöl, Hefeflocken, Salz, Dijonsenf, Pfeffer, frisch geriebenen Kren, Tabasco, zerdrückte Avocado und Estragonsenf hinzufügen. Alles gut vermengen, abschmecken und für ca. 1,5 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Röstbrote vorbereiten
- 1Die Brotscheiben mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und mit einer halbierten Knoblauchzehe einreiben. Im Ofen goldbraun rösten.
Tipp
Für eine besonders feine Note können Sie das Tatar mit frischem Kren garnieren.
