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Zutaten
- 1 kg frischer Blattspinat
- 130 g gelbe Zwiebel
- 3 Zehen Knoblauch
- 2 Eier (Größe M)
- 20 g Semmelbrösel
Vorratskammer
- 1 EL Schweineschmalz
- 1 Prise Salz
- 1 Prise gemahlener Pfeffer
Zubereitung
- 1Den Blattspinat gründlich waschen, von harten Stielen befreien und gut abtropfen lassen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln.
- 2In einem großen Topf das Schweineschmalz bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Die Hitze reduzieren, den Knoblauch hinzufügen und etwa 1 Minute mitrösten.
- 3Den Spinat hinzufügen, gut umrühren und für 1 Minute mit geschlossenem Deckel zusammenfallen lassen. Den Deckel abnehmen, kurz weiterköcheln und den Spinat nach Belieben grob pürieren oder hacken. Die Eier und Semmelbrösel unterrühren und alles für eine weitere Minute erwärmen, bis die Eier leicht binden.
- 4Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
Tipp
Für eine besonders cremige Variante können Sie am Ende 80 ml Schlagobers hinzufügen. Kurz aufkochen lassen und servieren – so behält der Spinat seine leuchtend grüne Farbe.
Spinat sollte nur kurz erhitzt werden, damit er nicht grau wird und seine Vitamine behält.
Gurkerl Küche
Servieren Sie diesen Spinat klassisch mit Röstkartoffeln (Erdäpfelschmarrn) und einem Spiegelei für ein schnelles, traditionelles Mittagessen.