Cremige Polenta mit Waldpilzragout

In einem Topf 500 ml Wasser mit Milch, fein gehacktem Rosmarin, einem Teil des Salzes und Pfeffers mischen und zum Kochen bringen. Sobald die Mischung kocht, die Polenta nach und nach unter ständigem Rühren einrieseln lassen. Die Hitze reduzieren und 3–5 Minuten weiter rühren, bis sich die Polenta vom Topfrand löst. Zum Schluss 60 g der Butter unterrühren und schmelzen lassen. Vom Herd nehmen.

Die Pilze putzen und in kleinere Stücke schneiden. Die Schalotten fein würfeln.

In einer Pfanne bei mittlerer Hitze die restlichen 40 g Butter schmelzen lassen, die Schalotten hinzufügen und glasig dünsten. Die abgezupften Thymianblättchen und die Pilze dazugeben und unter häufigem Rühren goldbraun anbraten. Nach Geschmack mit dem restlichen Salz und Pfeffer würzen und mit der fein gehackten Petersilie bestreuen. Gemeinsam mit der warmen Polenta servieren.