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ZUTATEN
- 630 ml Milch halbfett
- 200 g Instant Polenta
- 100 g Butter ungesalzen (60g für Polenta, 40g für Ragout)
- 1 TL Rosmarin frisch
- 2 Prisen Pfeffer frisch gemahlen
- 2 TL Speisesalz
- 250 g frische Waldpilze
- 80 g Schalotten
- 1 EL Petersilie glatt frisch
- 2 Zweige Thymian frisch
ZUBEREITUNG DER POLENTA
- 1In einem Topf 500 ml Wasser mit Milch, fein gehacktem Rosmarin, einem Teil des Salzes und Pfeffers mischen und zum Kochen bringen. Sobald die Mischung kocht, die Polenta nach und nach unter ständigem Rühren einrieseln lassen. Die Hitze reduzieren und 3–5 Minuten weiter rühren, bis sich die Polenta vom Topfrand löst. Zum Schluss 60 g der Butter unterrühren und schmelzen lassen. Vom Herd nehmen.
ZUBEREITUNG DES RAGOUTS
- 1Die Pilze putzen und in kleinere Stücke schneiden. Die Schalotten fein würfeln.
- 2In einer Pfanne bei mittlerer Hitze die restlichen 40 g Butter schmelzen lassen, die Schalotten hinzufügen und glasig dünsten. Die abgezupften Thymianblättchen und die Pilze dazugeben und unter häufigem Rühren goldbraun anbraten. Nach Geschmack mit dem restlichen Salz und Pfeffer würzen und mit der fein gehackten Petersilie bestreuen. Gemeinsam mit der warmen Polenta servieren.
Tipp
Die Wasser-Milch-Mischung sollte gut gewürzt sein, da sich die Polenta später nur schwer nachwürzen lässt. Für eine knusprige Variante können Sie die Polenta auf einem Backblech ca. 2 cm hoch ausstreichen, abkühlen lassen, in Stücke schneiden und in Olivenöl goldbraun anbraten.
Gurkerl Küche
Ein Schuss Schlagobers im Ragout macht die Sauce noch cremiger! Servieren Sie dazu einen kräftigen Rotwein.