Spargeltarte mit weißem Spargel & Gruyère

Teig vorbereiten

• 1
  Für den hausgemachten Filoteig das Mehl mit einer Prise Salz und dem Olivenöl mischen. Nach und nach das Wasser hinzufügen und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Den Teig mindestens 15 Minuten lang kneten (am besten mit der Küchenmaschine), bis er weich und elastisch ist.
• 2
  Den Teig zu einer Kugel formen, mit etwas Öl bestreichen, abdecken und ca. 30 Minuten rasten lassen.
• 3
  Den Teig in 4 gleich große Stücke teilen. Die Arbeitsfläche bemehlen und die Teigstücke so dünn wie möglich ausrollen.

Tarte schichten und backen

• 1
  Eine Backform mit Backpapier auslegen. Die Filoteigblätter diagonal versetzt in die Form legen, sodass der Boden und der Rand gut bedeckt sind. Jede Schicht großzügig mit geschmolzener Butter bestreichen. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Teigblätter verbraucht sind.
• 2
  Schlagobers, Milch, Eier und den geriebenen Gruyère verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mischung vorsichtig auf den Filoteig gießen.
• 3
  Die Spargelstangen waschen, schälen, die holzigen Enden abschneiden und vorsichtig in die Füllung legen. Die überstehenden Teigränder locker nach innen klappen und mit restlicher Butter bestreichen. Die halbierten Kirschtomaten darauf verteilen.
• 4
  Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C für 45 bis 50 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und knusprig und die Füllung gestockt ist. Vor dem Servieren 10 Minuten abkühlen lassen.