Knackige Fisolen mit Speck & Mandeln

Schalotten und Knoblauch schälen. Die Schalotten in feine Halbringe schneiden, 4 Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden und die restliche Zehe mit einer Knoblauchpresse zerdrücken. Die Fisolen waschen und die Enden abschneiden. In einer Pfanne Olivenöl und Butter erhitzen und die Schalotten darin goldbraun anrösten. Die Knoblauchscheiben hinzufügen und kurz mitbraten, bis sie Farbe annehmen. Alles aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Den Speck in kleine Würfel schneiden und in derselben Pfanne scharf und knusprig anbraten. Die beiseitegestellten Schalotten und den Knoblauch wieder zurück in die Pfanne geben und die Fisolen hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Honig mit Weißweinessig vermischen und zusammen mit dem gehackten Thymian und dem gepressten Knoblauch unter die Fisolen rühren. Alles gemeinsam ca. 5–7 Minuten braten, bis die Fisolen gar, aber noch knackig sind.