Sommerliche Zucchini-Feta-Frittata | Aus dem Backrohr

Das Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Zucchini waschen, der Länge nach halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Kirschparadeiser (Kirschtomaten) halbieren. Die Jungzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Die Petersilie fein hacken.

In einer ofenfesten Pfanne (ca. 24–26 cm Durchmesser) das Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Jungzwiebeln und Zucchinischeiben hineingeben und etwa 4–5 Minuten sanft anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen und weich werden.

Währenddessen die Eier in einer Schüssel mit einer Prise Salz und frisch gemahlenem Pfeffer sowie der Hälfte der gehackten Petersilie gründlich verquirlen.