Knusprige Gemüse-Frühlingsrollen mit würzigem Dip

Zubereitung des Dips

• 1
  Für den Dip Ketchup, Reisessig, Minze, Chili und die geriebene Salatgurke vermischen. Nehmen Sie 10 g der geriebenen Karotten und 1 EL des gehackten Korianders aus der Hauptzutatenliste und rühren Sie diese ebenfalls unter. Den Dip bis zum Servieren beiseitestellen.

Vorbereitung der Füllung

• 1
  Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden, längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel herausschaben. Das Fruchtfleisch in ca. 5 cm lange, feine Stifte schneiden. Die restlichen Karotten ebenfalls in 5 cm lange Stifte schneiden. Die roten Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden. Das Weißkraut ebenfalls fein hobeln oder schneiden.
• 2
  Das geschnittene Gemüse in eine große Schüssel geben. Sojasauce, Austernsauce, Sesamöl, Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut vermengen. Das Gemüse mit den Händen kräftig durchkneten, in ein Sieb geben und ca. 8 Minuten abtropfen lassen. Danach das Gemüse zurück in die Schüssel geben.
• 3
  Die Jungzwiebeln fein hacken, mit dem restlichen gehackten Koriander (3 EL) mischen und unter das Gemüse rühren.

Rollen und Frittieren

• 1
  Zwei Küchentücher mit kaltem Wasser befeuchten und gut auswringen. Eine flache Schüssel mit kaltem Wasser bereitstellen. Ein feuchtes Tuch auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Zwei Reispapierblätter kurz in das Wasser tauchen, aufeinander auf das Tuch legen und mit dem zweiten feuchten Tuch abdecken. 3 Minuten weichen lassen, dann das obere Tuch entfernen.
• 2
  Etwa 50 g der Gemüsefüllung auf das untere Drittel des Reispapiers geben (ca. 4,5 cm vom unteren Rand und 5,5 cm von den Seiten entfernt). Die Hände mit kaltem Wasser befeuchten. Zuerst die rechte und dann die linke Seite des Reispapiers über die Füllung klappen. Dann den unteren Rand über die Füllung schlagen und die Rolle fest nach oben aufrollen. Die fertige Rolle auf ein Tablett legen und den Vorgang wiederholen, bis alle Rollen geformt sind.
• 3
  In einem Topf oder einer tiefen Pfanne reichlich Pflanzenöl auf 170 °C erhitzen. Die Frühlingsrollen darin portionsweise von jeder Seite ca. 2–3 Minuten goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit dem gekühlten Dip servieren.