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Zutaten
- 500 g Hokkaido Kürbis
- 2 gelbe Zwiebeln
- 4 Zehen Knoblauch
- 300 g Räuchertofu
- 40 g Tomatenmark
- 160 ml Kokosmilch
- 1 TL rote Currypaste
- 1 TL Sojasauce
- 1 Handvoll frisches thailändisches Basilikum
- 1 rote Chilischote
- 2 EL Olivenöl extra nativ
- 1 Prise Salz fein
Beilage
- 200 g Basmati Reis
Vorbereitung & Backen
- 1Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren, die Kerne entfernen und in ca. 1,5 cm breite Streifen schneiden. Die Kürbisstreifen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit etwas Olivenöl beträufeln und im Ofen ca. 15 Minuten backen, bis sie weich sind.
Curry zubereiten
- 1In der Zwischenzeit die Zwiebeln in feine Streifen schneiden und den Knoblauch fein hacken. In einer großen Pfanne oder einem Wok 1 TL Olivenöl erhitzen und Zwiebeln sowie Knoblauch darin glasig dünsten. Den Räuchertofu in Würfel schneiden, dazugeben und für einige Minuten goldbraun anbraten.
- 2Das Tomatenmark und die rote Currypaste in die Pfanne geben und kurz mitrösten. Mit ca. 200 ml Wasser und der Kokosmilch aufgießen. Alles gut verrühren und kurz köcheln lassen. Den gebackenen Kürbis in mundgerechte Stücke schneiden und vorsichtig unter das Curry heben. Mit Sojasauce und Salz abschmecken.
Anrichten
- 1Das Curry mit frisch gekochtem Basmati Reis servieren. Mit frischem thailändischen Basilikum und nach Belieben mit fein geschnittenen Chilischoten garnieren.
Tipp
Für eine extra nussige Note kannst du das Curry vor dem Servieren mit gerösteten Kürbiskernen bestreuen.
Wenn du es weniger scharf magst, entferne die Kerne aus der Chilischote oder verwende etwas weniger Currypaste.
Gurkerl Küche
Ein kleiner Tipp: Wenn du den Kürbis vorab im Ofen röstest, entfaltet er ein besonders intensives Aroma, das perfekt mit der cremigen Kokosmilch harmoniert. Serviere dazu am besten einen duftenden Basmati Reis.