Vegetarisches Kürbis-Curry mit Tofu

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren, die Kerne entfernen und in ca. 1,5 cm breite Streifen schneiden. Die Kürbisstreifen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit etwas Olivenöl beträufeln und im Ofen ca. 15 Minuten backen, bis sie weich sind.

In der Zwischenzeit die Zwiebeln in feine Streifen schneiden und den Knoblauch fein hacken. In einer großen Pfanne oder einem Wok 1 TL Olivenöl erhitzen und Zwiebeln sowie Knoblauch darin glasig dünsten. Den Räuchertofu in Würfel schneiden, dazugeben und für einige Minuten goldbraun anbraten.

Das Tomatenmark und die rote Currypaste in die Pfanne geben und kurz mitrösten. Mit ca. 200 ml Wasser und der Kokosmilch aufgießen. Alles gut verrühren und kurz köcheln lassen. Den gebackenen Kürbis in mundgerechte Stücke schneiden und vorsichtig unter das Curry heben. Mit Sojasauce und Salz abschmecken.