Sommerrollen mit Grapefruit und frischem Koriander

ZUBEREITUNG DER SAUCE

• 1
  In einem kleinen Stieltopf bei mittlerer Hitze 250 ml Wasser mit dem braunen Rohrzucker aufkochen und um etwa ein Drittel einkochen lassen. Vom Herd nehmen, die Fischsauce, Sriracha, den fein gehackten Ingwer, die fein gehackte Chilischote und den Limettensaft hinzufügen. Alles gut vermischen und abkühlen lassen. In die abgekühlte Sauce den fein gehackten frischen Koriander rühren.

VORBEREITUNG DER FÜLLUNG

• 1
  Die Salatgurke und die Karotten putzen und in etwa 8 cm lange Stifte schneiden. Von der Gurke das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden. Die Karotten in 3 mm dicke Scheiben und anschließend in feine Stifte schneiden. Die Paprika entkernen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Den Romanasalat waschen, trocknen und in 12 Stücke teilen. Die Grapefruit schälen und die einzelnen Filets vorsichtig heraustrennen.

ROLLEN DER SOMMERROLLEN

• 1
  Eine flache Schüssel mit ca. 50 °C warmem Wasser bereitstellen. Ein Küchentuch mit kaltem Wasser befeuchten, gut auswringen und auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Ein Blatt Reispapier für etwa 10 Sekunden in das warme Wasser tauchen, bis es weich wird, und dann flach auf das feuchte Tuch legen.
• 2
  Auf das untere Drittel des Reispapiers ein Stück Salat, etwas von dem geschnittenen Gemüse, ein Grapefruitfilet sowie je ein Blatt Basilikum und Minze legen.
• 3
  Die Hände mit kaltem Wasser befeuchten. Das Reispapier zuerst von rechts and dann von links fest über die Füllung schlagen. Danach den unteren Rand über die Füllung klappen und die Rolle fest nach oben aufrollen. Die fertige Rolle auf eine Platte legen und den Vorgang mit den restlichen Zutaten wiederholen. Die Sommerrollen mit der gekühlten Dip-Sauce servieren.