Süßkartoffel-Linsen-Curry | Cremig & Wärmend

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Die Süßkartoffeln schälen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Die roten Linsen in einem feinen Sieb mit kaltem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Den Blattspinat waschen und abtropfen lassen.

Den Basmatireis in einem Sieb kalt abspülen. Mit der doppelten Menge leicht gesalzenem Wasser in einem Topf aufkochen, dann zugedeckt bei kleinster Hitze ca. 12 Minuten sanft quellen lassen. Anschließend vom Herd nehmen und zugedeckt warm halten.

In einem großen Topf oder Schmortopf das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gehackte Zwiebel darin ca. 3 bis 4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch und Ingwer zugeben und etwa 1 Minute mitsautieren, bis sie herrlich duften.