Asiatische Nudeln mit Erdnusssauce und Gemüse

Verfahren

• 1
  Die weißen Zwiebeln fein würfeln und in Sonnenblumenöl goldbraun und knusprig anbraten. Beiseitestellen.
• 2
  Die Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen. Sofort unter eiskaltem Wasser abschrecken und mit etwas Sesamöl beträufeln, damit sie nicht zusammenkleben. Währenddessen die Erdnusssauce zubereiten: In einer Schüssel Erdnussbutter, Honig, Sojasauce, 2 EL Limettensaft und Olivenöl glatt rühren. Den gepressten Knoblauch, gemahlenen Ingwer und 2 EL Sesam unterrühren. Zum Schluss etwa 100 ml Wasser hinzufügen, bis eine cremige Sauce entsteht.
• 3
  Die Karotten schälen und mit einem Sparschäler in feine Streifen hobeln. Die Jungzwiebeln in Ringe schneiden. In einem Wok (oder einer großen Pfanne) die Karotten, den hellen Teil der Jungzwiebeln und die fein gehackte Chilischote in 2 EL Sonnenblumenöl scharf anbraten. Das Gemüse in der Pfanne zur Seite schieben, die verquirlten Eier hineingeben und stocken lassen, dabei rühren. Alles vermengen und den grünen Teil der Jungzwiebeln unterrühren.
• 4
  Die Nudeln mit der vorbereiteten Erdnusssauce zum Gemüse und den Eiern in die Pfanne geben. Alles bei hoher Hitze kurz und kräftig durchschwenken. Die Pfanne sollte gut geölt sein, damit die Nudeln geschmeidig bleiben.
• 5
  Die Nudeln auf Tellern anrichten und mit dem restlichen Sesam, ungesalzenen Erdnüssen, den Röstzwiebeln, frisch gehacktem Koriander und einer Limettenspalte garniert servieren.