Zucchini-Spaghetti mit Pistazienpesto

Die Zucchini waschen und mit einem Sparschäler oder Spiralschneider in feine Spaghetti (Julienne) schneiden. Die Zucchini-Nudeln leicht salzen und kurz Wasser ziehen lassen. Danach das überschüssige Wasser abgießen und die Spaghetti vorsichtig trocken tupfen.

In der Zwischenzeit das Pesto zubereiten: Pistazien, die Hälfte der Senfsprossen, die Hälfte des geriebenen Parmesans und das Olivenöl in einen Mixer geben und fein pürieren. Falls das Pesto zu fest ist, noch etwas Öl hinzufügen. Mit Salz abschmecken.

In einer Pfanne einen Esslöffel Olivenöl erhitzen. Den Knoblauch in feine Scheiben schneiden und darin goldgelb anlaufen lassen. Die Zucchini-Spaghetti hinzufügen und einige Minuten dünsten, bis sie leicht weich werden.