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Zutaten
- 4 Stück BIO Zucchini
- 100 g Pistazien ungesalzen geschält
- 100 ml Olivenöl extra nativ
- 100 g Getrocknete Tomaten in Öl
- 30 g Senfsprossen Microgreens
- 100 g Parmesan am Stück
- 4 Zehen Knoblauch frisch
- 1 Prise Speisesalz fein jodiert
- 1 Prise Pfeffer schwarz gemahlen
Zubereitung
- 1Die Zucchini waschen und mit einem Sparschäler oder Spiralschneider in feine Spaghetti (Julienne) schneiden. Die Zucchini-Nudeln leicht salzen und kurz Wasser ziehen lassen. Danach das überschüssige Wasser abgießen und die Spaghetti vorsichtig trocken tupfen.
- 2In der Zwischenzeit das Pesto zubereiten: Pistazien, die Hälfte der Senfsprossen, die Hälfte des geriebenen Parmesans und das Olivenöl in einen Mixer geben und fein pürieren. Falls das Pesto zu fest ist, noch etwas Öl hinzufügen. Mit Salz abschmecken.
- 3In einer Pfanne einen Esslöffel Olivenöl erhitzen. Den Knoblauch in feine Scheiben schneiden und darin goldgelb anlaufen lassen. Die Zucchini-Spaghetti hinzufügen und einige Minuten dünsten, bis sie leicht weich werden.
- 4Das Pistazienpesto und die klein geschnittenen getrockneten Paradeiser vorsichtig unter die Zucchini-Nudeln mischen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
- 5Die Zucchini-Spaghetti auf Tellern anrichten und mit dem restlichen geriebenen Parmesan sowie den verbliebenen Senfsprossen garniert servieren.
Tipp
Für ein noch intensiveres Aroma können Sie die Pistazien vor dem Mixen kurz in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Achten Sie darauf, die Zucchini nicht zu lange zu garen, damit sie ihren Biss behalten.
Gurkerl Küche
Ein Spritzer frischer Zitronensaft im Pesto sorgt für eine extra Portion Frische und verhindert, dass das Pesto seine leuchtend grüne Farbe verliert. Servieren Sie dazu ein Glas gekühlten Weißwein für das perfekte Sommerfeeling.