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Palatschinken mit Spinat und Roquefort

8 Stück
Do hodinky
Neu

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Zutaten

  • 200 g Weizenmehl glatt
  • 300 ml Vollmilch
  • 2 Eier Freilandhaltung M
  • 1/2 TL Muskatnuss gemahlen + 1 Prise für den Teig
  • 1/2 TL Salz fein jodiert + 1 Prise für die Füllung
  • 3 EL Butterschmalz (für Teig, Füllung und zum Braten)
  • 500 g Blattspinat frisch
  • 2 Schalotten
  • 2 Zehen Knoblauch frisch
  • 200 g Champignons braun
  • 200 g Roquefort Käse
  • 4 Zweige Thymian frisch
  • 1 Prise Schwarzer Pfeffer gemahlen

Zubereitung der Palatschinken

  • 1
    In einer Schüssel Mehl, Milch, Eier, eine Prise Muskatnuss, Salz und etwas geschmolzenes Butterschmalz glatt rühren. Mit einem Schneebesen oder Handmixer zu einem klumpenfreien Teig verarbeiten. Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, mit etwas Butterschmalz einfetten und eine Schöpfkelle Teig hineingießen. Durch Schwenken der Pfanne gleichmäßig verteilen. Die Palatschinke ca. 1 Minute goldbraun backen, wenden und von der zweiten Seite ebenfalls ca. 1 Minute fertig backen. Den Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.

Zubereitung der Füllung

  • 1
    Die Schalotten fein würfeln, den Spinat waschen und grob hacken. Die Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden. In einer Pfanne 1 EL Butterschmalz erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Die Champignons und den gezupften Thymian hinzufügen und mitrösten, bis die Pilze weich sind. Den Spinat portionsweise dazugeben und zusammenfallen lassen. Zum Schluss den gepressten Knoblauch und Muskatnuss unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die Mischung zu viel Wasser zieht, dieses abgießen.

Anrichten

  • 1
    Auf jede Palatschinke einen Teil der Spinat-Pilz-Mischung geben und mit zerbröckeltem Roquefort bestreuen. Die Palatschinken zweimal falten (zu Vierteln) und sofort servieren.
Tipp
Für eine besonders cremige Füllung können Sie einen Schuss Schlagobers unter den Spinat rühren.
Roquefort ist sehr intensiv – tasten Sie sich vorsichtig an die Menge heran, falls Sie es milder mögen.
Gurkerl Küche
Wussten Sie, dass Roquefort einer der ältesten Käsesorten der Welt ist? Sein kräftiges Aroma harmoniert perfekt mit der Erdigkeit der Champignons und der Frische des Spinats. Ein Tipp: Lassen Sie den Teig für die Palatschinken vor dem Backen etwa 15 Minut

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