Gefüllte Paradeiser mit Couscous & Feta | Aus dem Backrohr

Das Backrohr auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Fleischtomaten (Paradeiser) gründlich waschen und jeweils einen Deckel abschneiden. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel vorsichtig aushöhlen, in eine Schüssel geben und grob hacken. Die ausgehöhlten Paradeiser leicht salzen und kopfüber auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Den Couscous in einer hitzebeständigen Schüssel mit der heißen Gemüsebrühe übergießen, abdecken und etwa 5 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist. Anschließend mit einer Gabel auflockern.

Die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten und kurz abkühlen lassen. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.