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Indisches Süßkartoffel-Linsen-Curry | Cremig & Vegan
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40 min
Schnell
Gurkerl Küche
Herrlich cremig, wärmend und vollgepackt mit Aromen: Zarte Süßkartoffeln und rote Linsen garen in sanfter Kokosmilch und indischen Gewürzen zu einem sämigen Wohlfühlgericht. 100 % pflanzlich und serviert mit duftendem Basmatireis.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Die Süßkartoffeln schälen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Die roten Linsen in einem feinen Sieb unter fließendem kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt.
Den Basmatireis nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser bissfest garen und anschließend warm halten.
Curry zubereiten
Das Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin 3 bis 4 Minuten glasig andünsten. Knoblauch und Ingwer zugeben und für ca. 1 Minute mitbraten, bis sie herrlich duften.
Tipp vom Chefkoch
Für noch mehr Frische und Grünzeug kannst du 2 bis 3 Minuten vor Ende der Garzeit zwei Handvoll Babyspinat unterrühren, bis die Blätter sanft zusammenfallen.
Das Curry schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt fast noch besser, da die Gewürze wunderbar durchziehen – ideal für Meal Prep!
Zutaten
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