Kokos-Gugelhupf mit Mandeln

Die Gugelhupfform gründlich mit Sonnenblumenöl einfetten und mit Kokosraspeln ausstreuen. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Das griffige Mehl mit den Kokosraspeln, den gehobelten Mandeln und dem Backpulver in einer Schüssel vermischen. Die Eier trennen. Das Eiklar mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. Während des Schlagens den Kristallzucker löffelweise einrieseln lassen, bis eine glänzende Masse entsteht. Danach die Dotter einzeln vorsichtig unterrühren.

Zum Schluss die Kokosmilch und die trockene Mehlmischung abwechselnd behutsam unter die Eiermasse heben. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe testen, ob der Kuchen durchgebacken ist.