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Toskanischer Bohnensalat | Frisch & Proteinreich
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15 min
Schnell
Gurkerl Küche
Ein erfrischender, mediterraner Sommersalat als vollwertige Hauptspeise: Cremige weiße Bohnen, aromatische Kirschtomaten, würzige getrocknete Tomaten, Kapern und knackiger Rucola, verfeinert mit feinem Zitronen-Dressing und gehobeltem Parmesan.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Die weißen Bohnen in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser gründlich abspülen und gut abtropfen lassen.
Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Die roten Zwiebeln schälen und in feine Halbringe schneiden. Getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden. Den Rucola waschen und trocken schleudern.
Dressing anrühren & marinieren
Für das mediterrane Dressing die Knoblauchzehe fein hacken oder pressen. Den Saft der Bio-Zitrone auspressen und mit Olivenöl extra nativ sowie Knoblauch in einer kleinen Schüssel verquirlen. Mit einer Prise feinem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer kräftig abschmecken.
Tipp vom Chefkoch
Tipp für feineren Zwiebelgeschmack: Die roten Zwiebelringe vor dem Mischen für 5 Minuten in kaltes Wasser legen – das mildert die Schärfe.
Haltbarkeit & Meal Prep: Ohne Rucola lässt sich der Bohnensalat ideal am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Den Rucola erst direkt vor dem Verzehr unterheben.
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