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Klassische Kokosbusserl mit Ribiselmarmelade
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55 min
Unter einer Stunde
Gurkerl Küche
Diese luftigen Kokosbusserl sind ein wahrer Klassiker der österreichischen Weihnachtsbäckerei. Mit ihrem zarten Kokosaroma und dem fruchtigen Kern aus Ribiselmarmelade schmelzen sie förmlich auf der Zunge. Ein einfaches Rezept, das in keiner Keksdose fehlen darf!
Zubereitungsmethode
Vorbereitung der Masse
Einen Topf zu einem Drittel mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch leicht simmert.
Eine hitzebeständige Schüssel auf den Topf setzen (der Boden darf das Wasser nicht berühren). Eiklar und Kristallzucker in der Schüssel mit einem Schneebesen verrühren, bis die Masse warm wird und leicht dampft. Dann die Ribiselmarmelade unterrühren.
Die warme Masse in einer Küchenmaschine aufschlagen, bis sie glänzt und stabil ist. Zum Schluss die Kokosraspel vorsichtig unterheben und die Masse abkühlen lassen.
Tipp vom Chefkoch
Verwenden Sie eine säuerliche Marmelade wie Ribisel oder Brombeere, um einen schönen Kontrast zur Süße des Kokos zu schaffen.
Die Masse muss unbedingt abkühlen, bevor sie auf das Blech gespritzt wird, da sie sonst verläuft.
Kokosbusserl am besten bei Raumtemperatur lagern, nicht im Kühlschrank.
Zutaten
Nährwerte
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