Steirischer Apfelschlankel | Mürber Apfelgenuss

Das glatte Weizenmehl mit einer Prise feinem Salz in eine Schüssel geben. Die kalte, ungesalzene Butter in kleine Stücke schneiden und rasch mit dem Mehl verbröseln. Den Sauerrahm hinzufügen und alles zügig zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.

Die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in feine Blättchen schneiden. Sofort mit frischem Saft der Bio-Zitrone beträufeln, damit sie schön hell bleiben. Die Apfelblättchen mit Kristallzucker, gemahlenem Zimt und nach Wunsch mit den Rosinen behutsam vermengen. In einer kleinen Pfanne 30 g der Butter zerlassen und die Semmelbrösel darin unter ständigem Rühren goldgelb anrösten, danach kurz abkühlen lassen.

Das Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 4 bis 5 mm dick zu einem Rechteck ausrollen. Die gerösteten Semmelbrösel gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei rundherum einen kleinen Rand frei lassen. Die vorbereitete Apfelfülle darauf verteilen. Den Teig vorsichtig von der Längsseite her einrollen und die Enden gut andrücken. Den Schlankel mit der Nahtseite nach unten auf das Backblech heben. Das Ei verquirlen, die Teigrolle damit bestreichen und im vorgeheizten Backrohr ca. 40 bis 45 Minuten goldbraun backen. Vor dem Anschneiden lauwarm abkühlen lassen und mit Staubzucker bestreuen.