Mangostan Panna cotta mit Mango-Ragout

Panna cotta zubereiten

• 1
  Die Gelatineblätter für etwa 5 Minuten in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen.
• 2
  In der Zwischenzeit die Mangostanfrüchte öffnen, das weiße Fruchtfleisch herauslösen und fein pürieren. Das Püree durch ein feines Sieb streichen, um eventuelle Kerne oder Fasern zu entfernen.
• 3
  Die Hälfte der Milch in einem kleinen Topf leicht erwärmen (nicht kochen). Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und in der warmen Milch unter Rühren vollständig auflösen.
• 4
  Die restliche Milch, das Mangostan-Püree, das griechische Joghurt und den Staubzucker in eine Schüssel geben. Die Gelatine-Milch-Mischung unterrühren.
• 5
  Die Schale der Bio-Limette fein abreiben und für später beiseitelegen. Den Saft der Limette auspressen und unter die Panna-cotta-Masse rühren. Die Mischung auf 4 Gläser oder Förmchen verteilen und für mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.

Mango-Ragout & Servieren

• 1
  Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und in kleine Würfel schneiden.
• 2
  Den Orangensaft mit dem Kristallzucker in einem Topf aufkochen und ca. 3 Minuten leicht köcheln lassen. Die Mangowürfel hinzufügen und weitere 3 Minuten sanft mitköcheln, bis sie weich sind, aber noch ihre Form behalten.
• 3
  Die beiseitegelegte Limettenschale unter das Mango-Ragout rühren und die Mischung vollständig abkühlen lassen.
• 4
  Vor dem Servieren das abgekühlte Mango-Ragout gleichmäßig auf der fest gewordenen Panna cotta verteilen. Nach Belieben mit frischer Minze garnieren.