Knusper-Granola mit Sonnenblumenkernen & Beerenröster

Zubereitung

• 1
  Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
• 2
  Die eingeweichten Datteln abtropfen lassen und in ein hohes Gefäß geben. Das Rapsöl hinzufügen und alles mit einem Stabmixer zu einer glatten Paste verarbeiten. Die Dattelpaste in eine Schüssel geben, die Haferflocken und Sonnenblumenkerne hinzufügen und alles gut vermengen.
• 3
  Die Mischung gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und im Ofen bei 180–185 °C ca. 25–30 Minuten goldbraun back-en. Nach 10 und 20 Minuten die Granola wenden, damit sie gleichmäßig röstet. In den letzten 5–10 Minuten die Farbe genau kontrollieren. Nach dem Backen mindestens 20 Minuten vollständig auskühlen lassen.
• 4
  Während die Granola im Ofen ist, die gefrorenen Beeren in einen Topf geben und aufkochen. Die Hitze reduzieren und ca. 8–10 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Bananen mit einer Gabel zerdrücken, zu den Beeren geben und weitere 5 Minuten köcheln, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Falls die Mischung zu dickflüssig ist, einen Schluck Wasser hinzufügen. Den Beerenröster mindestens 15 Minuten abkühlen lassen.
• 5
  Die knusprige Granola zusammen mit dem fruchtigen Beerenröster servieren. Passt auch hervorragend zu pflanzlichem Joghurt.