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Altwiener Zwetschkenradeln im Backteig | Knusprig & Zimtig
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30 min
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Gurkerl Küche
Knusprig ausgebackene Zwetschkenradeln im feinen Backteig sind eine herrliche traditionelle österreichische Mehlspeise für die Herbstzeit. Frisch im Butterschmalz herausgebacken und noch warm in feinem Zimtzucker gewälzt, verbinden sie saftige Frucht mit herrlicher Knusprigkeit.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Die frischen Zwetschken gründlich waschen, trocken tupfen, halbieren und entsteinen. Wer möchte, kann die Hälften nochmals quer in Scheiben (Radeln) schneiden.
Die Eier trennen. Das Eiklar mit einer Prise Salz fein zu steifem Schnee schlagen.
Das Eigelb mit glattem Weizenmehl, Vollmilch, Kristallzucker, Vanillezucker und einer Prise Salz fein zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren. Den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben, damit er schön fluffig wird.
Tipp vom Chefkoch
Für einen besonders feinen, traditionellen Geschmack kann ein Teil der Milch durch einen Schuss österreichischen Weißwein ersetzt werden (Weinteig-Variante).
Die Zwetschkenradeln schmecken frisch herausgebacken am besten, wenn der Teig außen herrlich kross und die Frucht innen wunderbar saftig und weich ist.
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