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Altwiener Birnenschmarrn | Flaumig & Saftig
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35 min
Schnell
Gurkerl Küche
Ein herbstlicher Mehlspeisen-Klassiker neu interpretiert: Flaumig gerissener Schmarrnteig mit saftig karamellisierten Birnen, einer feinen Zimtnote und traditionell serviert mit Staubzucker und Wildpreiselbeeren.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Die frischen Birnen gründlich waschen, schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in mundgerechte, dünne Spalten schneiden.
Die Eier sorgfältig trennen. Das Eiklar mit 1 Prise feinem Salz zu einem steifen Eischnee schlagen und bis zur Weiterverarbeitung kühl stellen.
Teig zubereiten & Birnen anbraten
Das glatte Weizenmehl mit der Vollmilch, den Eidottern, dem Kristallzucker und dem Vanillezucker mit dem Schneebesen zu einem glatten, klümpchenfreien Teig verrühren.
Tipp vom Chefkoch
Für den Schmarrn eignen sich saftige, aber noch schnittfeste Birnensorten wie Williams Christ oder Abate besonders gut, da sie beim Karamellisieren ihre Form behalten.
Wer eine karamellisierte Kruste liebt, streut kurz vor dem Anrichten noch etwas Kristallzucker über die zerrissenen Schmarrnstücke in der Pfanne und schwenkt sie kurz bei starker Hitze durch.
Zutaten
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