Cremiger Vanillepudding mit Waldbeeren & Knusper-Haferflocken

Zubereitung des Puddings

• 1
  Vom Sojadrink etwa 150 ml in eine kleine Schüssel abgießen. Die Dotter, das Vanilleextrakt, den Honig und die Maisstärke hinzufügen.
• 2
  Die Mischung in der Schüssel sehr gründlich verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
• 3
  Den restlichen Sojadrink in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
• 4
  Sobald der Drink kocht, die vorbereitete Mischung aus der Schüssel unter ständigem Rühren eingießen. Weiterkochen und rühren, bis die Masse zu einem cremigen Pudding eindickt. Den Topf vom Herd nehmen.

Rösten der Haferflocken & Anrichten

• 1
  Eine beschichtete Pfanne vorbereiten und das Kokosöl darin leicht erwärmen. Die Haferflocken hinzufügen und bei geringer Hitze ca. 5 Minuten goldbraun rösten. Wer mag, kann am Ende eine Prise Zimt unterrühren.
• 2
  Vier Gläser bereitstellen. Den noch warmen Pudding in die Gläser füllen. Die gerösteten Haferflocken und die gewaschenen Waldbeeren dekorativ darauf schichten.
• 3
  Tipp: Wenn Sie den Pudding nicht sofort genießen, geben Sie die Haferflocken erst kurz vor dem Servieren darüber, damit sie schön knusprig bleiben. Der fertige Pudding hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank.