Orientalischer Couscous mit Trockenfrüchten und Nüssen

Name: Orientalischer Couscous mit Trockenfrüchten und Nüssen
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Orientalische Küche
Ingredients: 300 g Couscous; 30 g getrocknete Marillen; 20 g Pinienkerne; 20 g ungesalzene Pistazien; 40 g Mandelblättchen; 30 g Kokosraspel; 30 g Rosinen; 1 Stück Sternanis; 1 Stück Zimtstange (ca. 8 cm); 4 EL Olivenöl extra nativ; 1 Stück Granatapfel; 3 EL frische Minze (grob gehackt); 30 ml Zitronensaft und ½ TL Zitronenschale; 3 EL glatte Petersilie (grob gehackt); 1 Prise schwarzer Pfeffer; 1 Prise Speisesalz fein jodiert

4 Portionen

Rychlovka

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Zutaten

300 g Couscous
30 g getrocknete Marillen
20 g Pinienkerne
20 g ungesalzene Pistazien
40 g Mandelblättchen
30 g Kokosraspel
30 g Rosinen
1 Stück Sternanis
1 Stück Zimtstange (ca. 8 cm)
4 EL Olivenöl extra nativ
1 Stück Granatapfel
3 EL frische Minze (grob gehackt)
30 ml Zitronensaft und ½ TL Zitronenschale
3 EL glatte Petersilie (grob gehackt)
1 Prise schwarzer Pfeffer
1 Prise Speisesalz fein jodiert

Zubereitung

1
Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Pinienkerne und Pistazien in einer Schicht auf einem Backblech verteilen und ca. 12 Minuten rösten. Anschließend in einer Schüssel abkühlen lassen.
2
Die Mandelblättchen auf die gleiche Weise ca. 8 Minuten im Ofen rösten, bis sie goldbraun sind. Ebenfalls abkühlen lassen.
3
Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Kokosraspel ohne Fett unter ständigem Rühren goldgelb rösten. Sofort aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
4
Den Couscous in eine große Schüssel geben. 600 ml Wasser mit Sternanis, der Zimtstange und 1 EL Salz zum Kochen bringen. Sobald das Wasser sprudelt, über den Couscous gießen. 2 EL Olivenöl hinzufügen, gut umrühren und abgedeckt (mit einem Deckel oder Teller) ca. 5-10 Minuten ziehen lassen, bis das Wasser vollständig aufgesogen ist. Sternanis und Zimtstange entfernen.
5
Den Granatapfel halbieren und die Kerne vorsichtig herausklopfen. Die getrockneten Marillen fein würfeln, die Pistazien grob hacken. Pinienkerne, Pistazien, Mandelblättchen, Trockenfrüchte, Kokosraspel, gehackte Kräuter, Granatapfelkerne sowie Zitronenschale und -saft unter den Couscous mischen. Das restliche Olivenöl unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Tipp

Reiben Sie nur den gelben Teil der Zitronenschale ab, da der weiße Teil bitter schmeckt.

Anstelle von Rosinen können Sie auch getrocknete Cranberries verwenden.

Gurkerl Küche

Ein kleiner Tipp: Wenn Sie den Couscous besonders fluffig mögen, lockern Sie ihn nach dem Quellen vorsichtig mit einer Gabel auf, bevor Sie die restlichen Zutaten hinzufügen. #gurkerlküche