Mini Pavlovas mit Kiwi-Kompott

Zubereitung der Baiser-Böden

• 1
  Bereiten Sie die Baiser-Böden idealerweise am Vortag vor. Das Eiklar auf mittlerer Stufe aufschlagen. Sobald sich Schaum bildet, 220 g des Zuckers nach und nach einrieseln lassen. Den Eischnee steif und glänzend schlagen. Sobald der Schnee feste Spitzen bildet, die Maisstärke und den Essig kurz auf niedriger Stufe unterrühren. Den Ofen auf 140°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• 2
  Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Eischnee in der gewünschten Form auf das Blech setzen (Mulde in die Mitte drücken). Das Blech in den Ofen schieben und die Temperatur sofort auf 105°C reduzieren. Die Pavlovas für 1 Stunde und 45 Minuten trocknen. Danach den Ofen ausschalten und die Pavlovas mindestens 2 Stunden im geschlossenen Ofen auskühlen lassen.

Zubereitung des Kiwi-Kompotts & Gelees

• 1
  Für das Kompott 600 g Kiwis schälen und würfeln. Ein Drittel beiseitelegen. Die restlichen zwei Drittel mit den restlichen 55 g Zucker und dem Zitronensaft weich kochen. 3 EL davon für das Gelee abnehmen. Das restliche Kompott kühlen, dann das pürierte Drittel Kiwis unterrühren.
• 2
  Für das Gelee eine weitere Kiwi pürieren, mit den 3 EL Kompott erwärmen und das eingeweichte Blatt Gelatine darin auflösen. In ein flaches Gefäß füllen, kühlen und später würfeln.

Anrichten

• 1
  Das Schlagobers steif schlagen. Das Kiwi-Kompott in die Pavlovas füllen, Schlagobers darauf verteilen und mit Gelee-Würfeln, frischen Kiwi-Scheiben und gehackten Pistazien garnieren. Sofort servieren.