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Zutaten
- 500 g Erdbeeren
- 400 ml Moscato Weißwein
- 200 g Staubzucker (plus 5 TL zum Bestreuen)
- 4 TL Marsala Wein
- 8 Dotter (Eigelb)
Serviervorschlag
- 1 Tasse Kaffee nach Wahl
Vorbereitung der Erdbeeren
- 1Die Erdbeeren gründlich waschen, putzen und in Achtel schneiden. Mit 5 Teelöffeln Staubzucker bestreuen, vorsichtig vermengen und ziehen lassen.
Zubereitung der Creme
- 1Einen Topf mit Wasser füllen und eine passende Schüssel (aus Porzellan, Glas oder Edelstahl) daraufsetzen. Achten Sie darauf, dass der Boden der Schüssel das Wasser nicht berührt. Das Wasser zum Kochen bringen.
- 2Sobald das Wasser siedet, die Eidotter, den Moscato Weißwein und 200 g Staubzucker in die Schüssel geben. Mit einem Schneebesen kontinuierlich zu einem luftigen Schaum aufschlagen. Gegen Ende des Aufschlagens den Marsala Wein hinzufügen.
- 3Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Creme noch kurz weiter schlagen, bis sie leicht abgekühlt ist.
Anrichten
- 1Einen Servierring in die Mitte eines Tellers setzen und mit einem Teil der gezuckerten Erdbeeren füllen. Die Sabayon rundherum gießen. Den Ring vorsichtig entfernen. Nach Belieben die Oberfläche der Sabayon mit einem Küchenbrenner leicht karamellisieren.
Tipp
Für ein besonderes Aroma können Sie die Sabayon kurz vor dem Servieren mit einem Flambierbrenner abflämmen. Das Dessert schmeckt aber auch ohne diesen Schritt hervorragend. Seien Sie kreativ beim Anrichten!
Gurkerl Küche
Servieren Sie dieses Dessert am besten sofort, solange die Creme noch ihre volle Fluffigkeit besitzt. Ein frisch gebrühter Espresso rundet das Geschmackserlebnis perfekt ab.