Erdbeer-Apfel-Crumble mit Mandeln

Vorbereitung der Streusel

• 1
  Vermengen Sie das Dinkelmehl, die Haferflocken, die geriebenen Mandeln, 105 g der kalten Butter und den Rohrzucker in einer Schüssel. Arbeiten Sie die Zutaten mit den Fingern zügig zu einer krümeligen Masse (Streusel) zusammen.

Zubereitung der Erdbeerfüllung

• 1
  Schneiden Sie 600 g der Erdbeeren in dickere Scheiben. Mischen Sie diese mit Kristallzucker, 1 Pkg. Vanillezucker und der Hälfte des Zitronensafts in einem Topf. Lassen Sie die Mischung einige Minuten köcheln, bis die Erdbeeren Saft abgeben und leicht weich werden.
• 2
  Nehmen Sie etwa ein Drittel der Erdbeermischung heraus und pürieren Sie diese zusammen mit den frischen Basilikumblättern und dem Vanillepuddingpulver mit einem Stabmixer. Rühren Sie das Püree anschließend wieder unter die restliche Erdbeermischung.

Zubereitung der Apfelmischung

• 1
  Schälen und entkernen Sie die Granny Smith Äpfel und schneiden Sie diese in kleine Würfel. Vermengen Sie die Apfelwürfel in einer Schüssel mit dem Zimtzucker und dem restlichen Zitronensaft.

Backen und Servieren

• 1
  Heizen Sie das Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fetten Sie kleine feuerfeste Förmchen (oder eine große Auflaufform) mit den restlichen 30 g Butter ein.
• 2
  Verteilen Sie zuerst die Apfelmischung am Boden der Förmchen, geben Sie darauf die Erdbeerfüllung und schließen Sie mit einer großzügigen Schicht Streusel ab. Verteilen Sie zum Schluss die ganzen blanchierten Mandeln auf den Streuseln.
• 3
  Backen Sie den Crumble im vorgeheizten Rohr für ca. 30 Minuten, bis die Streusel goldbraun und knusprig sind.
• 4
  Für die Begleitcreme verrühren Sie den Sauerrahm mit den restlichen 3 Pkg. Vanillezucker und Staubzucker. Zerdrücken Sie die restlichen 100 g Erdbeeren leicht mit einer Gabel und ziehen Sie diese unter den Sauerrahm. Servieren Sie den Crumble am besten noch warm mit einem Klecks der Erdbeer-Sauerrahm-Creme.