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Altwiener Birnen im Schlafrock | Knusprig & Saftig
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45 min
Unter einer Stunde
Gurkerl Küche
Ein herbstlicher Mehlspeisen-Klassiker der Wiener Küche: Ganze, saftige Birnen mit einer feinen Zimt-Nuss-Füllung, umhüllt von knusprig gebackenem Blätterteig direkt aus dem Backrohr.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Das Backrohr auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Birnen gründlich waschen, trockenreiben und nach Belieben schälen (der Stiel bleibt für die traditionelle Optik unbedingt dran). Von der Unterseite her mit einem Apfelausstecher oder kleinen Löffel vorsichtig das Kerngehäuse aushöhlen, sodass eine Öffnung entsteht.
Für die Füllung die Walnusskerne fein hacken oder reiben. In einer kleinen Schüssel mit Kristallzucker, gemahlenem Zimt und flüssigem Honig zu einer formbaren, aromatischen Masse verrühren. Die ausgehöhlten Birnen von unten fest mit der Nussmischung befüllen.
Tipp vom Chefkoch
Besonders gut harmonieren feste, aromatische Birnensorten wie Williams Christ oder Abate Fetel, da sie beim Backen im Backrohr ihre Form behalten und herrlich saftig bleiben.
Serviere die noch ofenwarmen Birnen im Schlafrock nach Altwiener Art mit einer Kugel Bourbon-Vanilleeis oder feiner Vanillesoße.
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