Bananen-Joghurt-Pancakes mit Zimt

Die Bananen schälen und in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden.

In einer Schüssel den griechischen Joghurt mit dem Ei, dem Vanilleextrakt und 2 Esslöffeln kaltem Wasser glatt rühren. In einer zweiten Schüssel das Mehl mit dem Backpulver und dem Zimt vermischen. Die trockenen Zutaten unter die Joghurtmischung heben und zu einem glatten Teig verrühren.

Etwas Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Jeweils einen großen Löffel Teig in die Pfanne geben und zu kleinen Pancakes (ca. 6–8 cm Durchmesser) formen. Während des Backens 3 Bananenscheiben auf jeden Pancake legen. Sobald die Unterseite goldbraun ist, die Pancakes vorsichtig wenden und auch auf der anderen Seite fertig backen.