Hausgemachtes Granola mit geröstetem Rhabarber

Zubereitung

• 1
  Den Backofen auf 160 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. In einer Schüssel die Haferflocken, die grob gehackten Haselnüsse, Kokosraspeln und den Backkakao vermischen. Das Kokosöl vorsichtig schmelzen, bis es flüssig ist, mit 4 EL Agavendicksaft verrühren und zur Haferflocken-Mischung geben. Alles gründlich vermengen, bis die Flocken gleichmäßig benetzt sind. Die Mischung auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.
• 2
  Den Rhabarber waschen, putzen und bei Bedarf die harten Fasern abziehen. Die Stangen in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Mit dem braunen Rohrzucker bestreuen und neben dem Granola auf das Backblech legen. Gemeinsam ca. 60 Minuten backen, dabei das Granola zwischendurch einmal wenden, damit es gleichmäßig röstet.
• 3
  In der Zwischenzeit den Sauerrahm mit dem Magertopfen und den restlichen 4 EL Agavendicksaft glatt rühren.
• 4
  Sobald das Granola und der Rhabarber fertig sind, aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Die gefriergetrockneten Erdbeeren unter das Granola mischen. Zum Servieren Granola, die Topfencreme und den gerösteten Rhabarber abwechselnd in Gläser schichten. Mit restlichen Beeren und frischer Zitronenmelisse garnieren.