Vegane Panna Cotta mit flambierten Marillen

Zubereitung der Panna Cotta

• 1
  Die Kokosmilch zusammen mit dem Rohrohrzucker und dem Agar Agar in einen Topf geben und gut verrühren.
• 2
  Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark mit einem Messer herauskratzen und sowohl das Mark als auch die Schote zur Kokosmilch geben. Die Mischung unter Rühren zum Kochen bringen. Sobald sie kocht, die Hitze reduzieren und etwa 2 Minuten köcheln lassen (Agar Agar benötigt Hitze, um zu binden). Den Herd ausschalten und die Vanilleschote noch etwa 20 Minuten ziehen lassen.
• 3
  Nach der Ziehzeit die Vanilleschote entfernen und den Limettensaft unterrühren. Die Flüssigkeit in vorbereitete Gläser füllen und im Kühlschrank fest werden lassen (mindestens 3-4 Stunden).

Flambieren der Marillen

• 1
  Die Marillen halbieren, entkernen und mit der Schnittfläche nach unten in eine Pfanne legen. Den Sternanis hinzufügen und alles großzügig mit Kristallzucker bestreuen.
• 2
  Sobald der Zucker zu schmelzen beginnt und leicht karamellisiert, die vegane Butter hinzufügen und schmelzen lassen.
• 3
  Nun den Vodka hinzufügen und vorsichtig entzünden (flambieren). Achtung: Nicht unter der eingeschalteten Dunstabzugshaube flambieren! Sobald die Flammen erloschen sind, die Marillen noch etwa 2 Minuten in der Sauce köcheln lassen.
• 4
  Den Sternanis entfernen. Die Marillen samt Sauce in ein Mixgefäß geben und zu einer glatten Sauce pürieren. Alternativ können die Marillen auch als ganze Stücke serviert werden.

Anrichten

• 1
  Die Marillensauce auf der fest gewordenen Panna Cotta verteilen und mit frischer Zitronenmelisse garnieren. Kalt servieren.