Veganes Schokomousse mit Aquafaba

Zubereitung

• 1
  Zuerst 160 g vegane Zartbitterschokolade grob hacken und zusammen mit 90 g der pflanzlichen Milchalternative vorsichtig im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Die Mischung auf etwa 40 Grad abkühlen lassen.
• 2
  Das gut gekühlte Aquafaba (das Wasser aus der Kichererbsendose) in eine saubere, fettfreie Schüssel geben. Den Feinkristallzucker hinzufügen und mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine so lange aufschlagen, bis ein sehr fester, glänzender Schaum (ähnlich wie Eischnee) entstanden ist.
• 3
  Sobald die Schokoladenmischung auf etwa 35 Grad abgekühlt ist, etwa ein Drittel des aufgeschlagenen Aquafaba-Schnees vorsichtig unter die Schokolade rühren, um die Masse aufzulockern.
• 4
  Anschließend den restlichen Schnee behutsam mit einem Teigschaber unterheben, damit die Luftigkeit erhalten bleibt. Das Mousse in Gläser füllen und für mindestens 2-3 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen. Nach Belieben mit Schokoraspeln garnieren.