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Traditionelle Kärntner Kletzennudeln | Süße Tradition
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45 min
Unter einer Stunde
Gurkerl Küche
Ein echter Kärntner Mehlspeisen-Klassiker: Zarte Teigtaschen mit einer aromatischen Fülle aus gedämpften Kletzen (Dörrbirnen), feinem Bauerntopfen und einer Prise Zimt, serviert mit nussig aufgeschäumter brauner Butter und Staubzucker.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Fülle
Die Dörrbirnen (Kletzen) in einem kleinen Topf mit etwas Wasser für etwa 15 Minuten weich dämpfen oder kochen. Anschließend abgießen, kurz abkühlen lassen und mit dem Messer sehr fein hacken oder durch den Fleischwolf drehen.
Die gehackten Kletzen mit dem Topfen, dem Kristallzucker und 1 TL gemahlenem Zimt in einer Schüssel gründlich vermengen, bis eine formbare, aromatische Fülle entsteht.
Nudelteig zubereiten & Krendeln
Das glatte Weizenmehl mit 1 Ei, 1 Prise feinem Salz und ca. 70–80 ml lauwarmem Wasser zu einem geschmeidigen, festen Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und zugedeckt etwa 20 Minuten rasten lassen.
Tipp vom Chefkoch
Kärntner Tradition: Das kunstvolle Verschließen des Teigrandes nennt man „Krendeln“. Ein altes Kärntner Sprichwort besagt: „A Dirndl, dås nit krendeln kån, kriegt kan Mån!“ Wenn es schnell gehen muss, genügt aber auch das Festdrücken mit den Zinken einer Gabel.
Würz-Tipp: Für ein noch intensiveres Aroma kann die Kletzenfülle nach Wunsch mit einem Schuss echtem Inländer-Rum und einer winzigen Messerspitze gemahlenen Nelken verfeinert werden.
Zutaten
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