Himbeer-Tiramisu

Verfahren

• 1
  Die gefrorenen Himbeeren in einen Topf geben und langsam erhitzen, bis sie vollständig weich sind (ca. 5 Minuten). Vom Herd nehmen, zu einer glatten Sauce pürieren, durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen, und abkühlen lassen.
• 2
  Starken Espresso zubereiten und ebenfalls abkühlen lassen.
• 3
  Eine Backform (ca. 20x10 cm) bereitstellen. Die Eier trennen. Eigelbe mit dem Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen, bis eine hellgelbe Masse entsteht. Mascarpone unter die Eigelbmasse rühren. (Bei Bedenken wegen roher Eier die Masse über einem Wasserbad aufschlagen). 30 g der gefriergetrockneten Himbeeren zu Pulver mahlen, durch ein feines Sieb in die Mascarpone-Mischung sieben und unterrühren, bis eine rosa Creme entsteht.
• 4
  In einer zweiten Schüssel das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Mascarpone-Creme heben. Vorsichtig arbeiten, damit die Creme luftig bleibt.
• 5
  Die Biskotten nacheinander kurz in den Espresso tauchen und nebeneinander auf den Boden der Backform legen. Etwa die Hälfte der Himbeersauce darauf verteilen und mit der Hälfte der Mascarpone-Creme bestreichen.
• 6
  Den Vorgang mit einer zweiten Schicht wiederholen und das Tiramisu über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
• 7
  Vor dem Servieren die restlichen gefriergetrockneten Himbeeren mahlen und das Tiramisu damit bestäuben.