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ZUTATEN FÜR DAS DESSERT
- 85 g Eiklar (ca. 3 Stk. Eier)
- 90 g Zitronensaft (für Baisers und Creme)
- 265 g Kristallzucker (für Baisers, Gelee und Creme)
- 150 g Weichseln (aus dem Glas, frisch oder TK)
- 1 Blatt Gelatine
- 500 g Speisetopfen (20% Fett)
- 190 g Sauerrahm
- 400 g Schlagobers (mind. 36% Fett)
- 8 kleine Erdbeeren
- 250 g Butterkekse
- 250 g frische Beeren (Erdbeeren, Ribisel, Himbeeren, Heidelbeeren)
ZUBEREITUNG DER BAISERS
- 1Bereiten Sie die Baisers am besten am Vorabend zu. Vermengen Sie 85 g Eiklar, 15 g Zitronensaft und 190 g Kristallzucker in einer Metallschüssel über einem warmen Wasserbad. Rühren Sie mit dem Schneebesen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- 2Die Masse in einer Küchenmaschine steif schlagen, bis sie glänzt und stabile Spitzen bildet. Die Masse sollte beim Aufspritzen abgekühlt sein.
- 3Mit einer Sterntülle auf ein Backblech spritzen und bei 90 °C Heißluft ca. 2 Stunden und 15 Minuten trocknen lassen. Danach im ausgeschalteten Ofen mindestens eine Stunde ruhen lassen.
ZUBEREITUNG DES WEICHSEL-GELEES
- 1Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Weichseln mit 20 g Kristallzucker und etwas Saft erwärmen, kurz aufkochen und vom Herd nehmen. Die ausgedrückte Gelatine einrühren und im Kühlschrank fest werden lassen.
ZUBEREITUNG DER TOPFENCREME
- 1Topfen, Sauerrahm und die restlichen 55 g Kristallzucker verrühren. Schlagobers steif schlagen und unterheben. Die Creme teilen: In eine Hälfte den restlichen Zitronensaft (Saft von ½ Zitrone) rühren, in die andere die klein geschnittenen Erdbeeren.
FERTIGSTELLUNG DER GLÄSER
- 1Butterkekse grob zerbröseln. Abwechselnd Kekse, beide Cremes, Weichsel-Gelee und frische Beeren in Gläser schichten. Mit Baisers und Früchten garnieren.
Tipp
Anstelle der Kekse können Sie auch einige Baisers zerbröseln und als knusprige Schicht verwenden.
Gurkerl Küche
Tipp: Die Baisers gelingen am besten, wenn die Schüssel absolut fettfrei ist. Sie können die Baisers auch schon Tage im Voraus zubereiten und trocken lagern.