Frucht-Dessert-Gläser mit Baiser und Topfencreme

Bereiten Sie die Baisers am besten am Vorabend zu. Vermengen Sie 85 g Eiklar, 15 g Zitronensaft und 190 g Kristallzucker in einer Metallschüssel über einem warmen Wasserbad. Rühren Sie mit dem Schneebesen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Die Masse in einer Küchenmaschine steif schlagen, bis sie glänzt und stabile Spitzen bildet. Die Masse sollte beim Aufspritzen abgekühlt sein.

Mit einer Sterntülle auf ein Backblech spritzen und bei 90 °C Heißluft ca. 2 Stunden und 15 Minuten trocknen lassen. Danach im ausgeschalteten Ofen mindestens eine Stunde ruhen lassen.