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Altwiener Traubenschmarrn | Flaumig & Saftig
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35 min
Schnell
Gurkerl Küche
Ein herrlich flaumiger österreichischer Klassiker mit herbstlicher Note: Unser Altwiener Traubenschmarrn wird im Backrohr gebacken, in feine Stücke zerrissen und mit saftigen kernlosen Weintrauben und Butter sanft karamellisiert. Mit feinem Staubzucker serviert – Mehlspeisen-Glück pur!
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Das Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die kernlosen Weintrauben gründlich waschen, von den Rispen zupfen, trocken tupfen und nach Wunsch halbieren. Die Bio-Zitrone heiß abwaschen und die Schale fein abreiben.
Die Eier trennen: Eiklar in eine saubere Rührschüssel geben, die Dotter in eine separate Schüssel geben.
Teig zubereiten
Die Dotter mit der Milch, dem glatten Weizenmehl, dem Vanillezucker und einer Prise feinem Salz mit dem Schneebesen zu einem glatten, klumpenfreien Teig verrühren. Den Teig etwa 10 Minuten rasten lassen.
Tipp vom Chefkoch
Für eine besonders feine Note können Sie einen Schuss echten österreichischen Inländer-Rum in den Dotterteig rühren.
Achten Sie darauf, eine ofenfeste Pfanne ohne Kunststoffgriff zu verwenden, da der Schmarrn im Backrohr vollendet wird.
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