Flaumige Birnen-Topfenknödel | Süßer Herbstgenuss

Für den Teig die zimmerwarme Butter (50 g der Gesamtmenge) mit 1 Ei, 1 Prise Salz, Vanillezucker und der Hälfte des Kristallzuckers (20 g) cremig rühren. Den gut abgetropften Topfen untermengen.

Das glatte Weizenmehl und den Weichweizengrieß zügig unter die Topfenmasse rühren, bis ein weicher, geschmeidiger Teig entsteht. Den Teig abdecken und für etwa 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen, damit der Grieß schön quellen kann.

In der Zwischenzeit die frischen Birnen schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Birnenstücke kurz mit dem restlichen Kristallzucker (20 g) vermengen. Tipp: Wer möchte, kann die fertigen Knödel später im Backrohr bei niedriger Temperatur warmhalten.