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Altwiener Apfelschmarrn | Flaumig & Fruchtig
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35 min
Schnell
Gurkerl Küche
Ein traditioneller Mehlspeisen-Klassiker aus Österreich: Saftige, in Butter und Zimt karamellisierte Äpfel, umhüllt von flaumigem Schmarrnteig, in der Pfanne goldbraun gebacken, zerzupft und mit feinem Staubzucker serviert.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Die Äpfel waschen, schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in dünne Spalten schneiden.
Die Eier trennen. Das Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen und bis zur Verwendung kaltstellen.
Teig zubereiten & Äpfel karamellisieren
Das Weizenmehl glatt mit der Vollmilch, den Eidottern, dem Kristallzucker und dem Vanillezucker mit dem Schneebesen zu einem glatten, klümpchenfreien Teig verrühren.
Tipp vom Chefkoch
Für einen besonders saftigen Geschmack eignen sich fein-säuerliche österreichische Äpfel wie Boskoop, Topaz oder Elstar hervorragend.
Wer mag, kann den Schmarrn kurz vor dem Servieren noch in der Pfanne mit einem zusätzlichen Teelöffel Kristallzucker karamellisieren lassen, um eine knusprige Kruste zu erhalten. Dazu passt auch ein klassischer Zwetschkenröster oder Preiselbeerkompott!
Zutaten
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