Altwiener Topfenmäuse | Goldbraun & Flaumig

In einer Rührschüssel den Topfen mit den Eiern, Kristallzucker, Vanillezucker, einer Prise feinem Salz und etwas frisch abgeriebener Schale der Bio-Zitrone mit dem Schneebesen cremig rühren.

Das glatte Weizenmehl mit dem Backpulver versieben und zügig unter die Topfenmasse heben, sodass ein zäher, formbarer Teig entsteht. Den Teig etwa 10 Minuten bei Raumtemperatur rasten lassen.

In einem weiten Topf oder einer tiefen Pfanne das Sonnenblumenöl auf ca. 165–170 °C erhitzen. Das Backrohr auf 60 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, um die gebackenen Topfenmäuse später warmzuhalten.