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Toskanischer Orzo-Salat | Mit Rucola & Mozzarella
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30 min
Schnell
Gurkerl Küche
Ein herrlich aromatischer toskanischer Nudelsalat mit bissfesten Orzo-Nudeln (Risoni), im Backrohr sanft geschmorten Cherrytomaten, cremigem Mini-Mozzarella und nussigem Rucola. Fein abgerundet mit gerösteten Pinienkernen und samtigem Balsamico-Dressing.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Rösten
Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Cherrytomaten waschen, halbieren und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit etwas Olivenöl beträufeln, mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen und im vorgeheizten Backrohr für ca. 15 Minuten sanft rösten, bis sie leicht aufplatzen.
Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten. Sobald sie herrlich duften, sofort aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
Pasta kochen & Dressing
In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen und die Risoni-Nudeln darin nach Packungsanleitung in ca. 8–10 Minuten al dente kochen. Anschließend durch ein Sieb abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
Tipp vom Chefkoch
Der Salat schmeckt lauwarm ebenso hervorragend wie gut durchgezogen aus dem Kühlschrank – perfekt auch für Meal-Prep am nächsten Tag.
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