Topfen-Mürbeteigkuchen mit Birnen

Alle Zutaten für den Teig (Mehl, 100 g Zucker, Salz, kalte Butter, Zitronenschale) rasch zu einer bröseligen Konsistenz vermengen. 3 Esslöffel eiskaltes Wasser hinzufügen und schnell zu einem kompakten Teig kneten. In Frischhaltefolie gewickelt für eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen.

Eine Springform (Durchmesser 26 cm) vorbereiten und den Rand mit Butter einfetten. Den Teig zwischen zwei Backpapieren ca. 3 mm dick ausrollen. Das obere Backpapier abziehen und mit dem Boden der Form einen Kreis ausstechen. Die Reste entfernen und den Boden samt Backpapier in die Form setzen. Aus dem restlichen Teig Streifen für den Rand (ca. 3-4 cm hoch) schneiden und in die Form drücken.

Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und kurz kalt stellen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 185 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.