Kärntner Hadn-Rindfleischtopf mit Wurzelgemüse

Das Rindsgulaschfleisch trocken tupfen und in ca. 3–4 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln und Knoblauchzehen fein hacken. Karotten, Knollensellerie und Erdäpfel schälen und in mundgerechte Stücke bzw. Scheiben schneiden. Den Buchweizen in einem feinen Sieb unter lauwarmem Wasser gründlich abspülen und abtropfen lassen.

In einem schweren Schmortopf (oder Bräter) das Butterschmalz kräftig erhitzen. Die Rindfleischwürfel portionsweise rundherum scharf anbraten, bis sie eine schöne braune Röstkruste haben. Aus dem Topf nehmen und kurz beiseitestellen.

Im Bratrückstand die gehackten Zwiebeln goldbraun anschwitzen. Den Knoblauch sowie den Kümmel kurz mitrösten, bis sich die feinen Aromen entfalten. Das angebratene Rindfleisch samt ausgetretenem Bratensaft wieder in den Topf geben.