Asiatische Brühe mit Soba-Nudeln, Ei und Pak Choi

Zubereitung

• 1
  Zuerst die Eier kochen, da der Rest des Rezepts sehr schnell geht. Die Eier in kochendes Wasser geben und nach genau 6 Minuten herausnehmen, damit sie wachsweich bleiben. Danach abschrecken und schälen.
• 2
  In der Zwischenzeit in einer Pfanne 2 EL Rapsöl erhitzen. Den in Scheiben geschnittenen Knoblauch, die fein gehackte Chilischote und den geriebenen Ingwer darin leicht anbraten. 2 EL Sojasauce hinzufügen.
• 3
  Die Enoki-Pilze am Wurzelende leicht kürzen, sodass sie noch als Bündel zusammenhalten. Zusammen mit den Pak-Choi-Blättern in die Pfanne geben und nur kurz (ca. 1-2 Minuten) mitbraten. Danach das Gemüse aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
• 4
  Die Hitze auf Minimum reduzieren. Die gekochten Soba-Nudeln in die Pfanne geben und kurz im aromatischen Öl schwenken. Den Pak Choi wieder hinzufügen und alles vermengen. Die Nudeln auf Schüsseln verteilen.
• 5
  Die Gemüsebrühe in einem separaten Topf erhitzen und über die Nudeln in den Schüsseln gießen. Die halbierten Eier und die Enoki-Pilze obenauf anrichten. Nach Belieben mit frischen Kräutern oder Chiliflocken garnieren.