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Französische Zwiebelsuppe mit Noilly Prat & Comté | Fein gratiniert
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20 min
Unter einer Stunde
Gurkerl Küche
Ein edler Pariser Bistro-Klassiker: Fein gehobelte Zwiebeln werden langsam in Butter goldbraun karamellisiert, mit feinherbem Wermut (Noilly Prat) und kräftiger Rinderbrühe abgelöscht und mit geröstetem Baguette sowie nussigem Comté im Backrohr knusprig gratiniert.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Karamellisieren
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
Die Butter in einem schweren Schmortopf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebeln hineingeben und unter gelegentlichem Rühren etwa 30 bis 35 Minuten sanft karamellisieren lassen, bis sie tief goldbraun und herrlich süßlich sind. In den letzten 2 Minuten den gehackten Knoblauch unterrühren.
Suppenbasis & Köcheln
Das glatte Weizenmehl über die karamellisierten Zwiebeln stäuben und für 1 Minute unter Rühren mit anschwitzen.
Tipp vom Chefkoch
Das Geheimnis liegt im geduldigen Karamellisieren der Zwiebeln bei sanfter Hitze – je langsamer sie schmoren, desto tiefer entfaltet sich ihr natürlicher Zucker und volles Aroma.
Der feinherbe französische Wermut Noilly Prat verleiht der klassischen Zwiebelsuppe eine feine florale Kräuternote und sorgt für Bistro-Eleganz auf Haubenniveau.
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