Rote Linsensuppe mit Süßkartoffeln | Proteinreich & Schnell

Die Schalotten schälen und fein würfeln. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Süßkartoffeln schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.

In einem Topf bei mittlerer Hitze 40 ml Olivenöl erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Lorbeerblätter, Zimtstange, Chilipulver und Knoblauch hinzufügen und unter ständigem Rühren ca. 1 Minute mitrösten. Mit Rotweinessig ablöschen, Thymian und Zitronenschale hinzufügen und die Flüssigkeit fast vollständig einkochen lassen.

Die Süßkartoffelwürfel unterrühren, die stückigen Tomaten und 700 ml kochendes Wasser hinzufügen. Alles ca. 7 Minuten köcheln lassen. Dann die roten Linsen hinzufügen und bei mittlerer Hitze weich kochen (die Kochzeit kann je nach Linsensorte variieren).