Finnische Lachssuppe (Lohikeitto)

Die Karotten schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Erdäpfel ebenfalls schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Lauch gründlich waschen und in feine Ringe schneiden.

In einem großen Topf 3 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die vorbereiteten Karotten, Erdäpfel und den Lauch hinzufügen und alles für etwa 4–5 Minuten unter Rühren anbraten. Mit dem Fischfond aufgießen, Salz sowie Pfeffer hinzufügen und die Suppe bei starker Hitze zum Kochen bringen. Danach die Hitze reduzieren und die Suppe bei mittlerer Stufe ca. 13–15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

In der Zwischenzeit die Dille fein hacken und das Lachsfilet in ca. 2 x 2 cm große Würfel schneiden.